Come preparare i nostri piatti
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Ceviche di pesce spada, composta di cipolle e maionese al cetriolo
Condire a piacimento. Servire freddo.
Tartarre di tonno e tacos al pistacchio
Condire a piacimento. Servire freddo.
Carpaccio di spigola con pepe di Sichuan e finocchietto
Condire a piacimento. Servire freddo.
Spaghetto alla chitarra broccoletti, cozze e sgombro
Cuocere in acqua bollente per 5 minuti. Scaldare il condimento, poi scolare la pasta e mantecare con olio Evo per 3 minuti.
Ravioli di baccalà, crema di latte, puntarelle e terra di olive
Cuocere in acqua bollente per 7 minuti. Scaldare la crema di latte e condire le puntarelle a freddo. Scolare la pasta e mantecare il tutto.
Polpo rosticciato, chutney di rapa rossa, topinambur e patate
Far bollire l’acqua e immergere il polpo ancora sottovuoto, spegnere il fuoco e lasciare a bagnomaria per 10 minuti. Scaldare le patate a parte.
Timballo di riso al baccalà, crema di latte, puntarelle e terra di olive
Scaldare il timballo nel forno a 150°. Condire le puntarelle a freddo.
Flan di patate, funghi cremini e olio alle erbe
Scaldare il flan nel forno a 150°.
Parmigiana di carciofi con fonduta di pecorino
Scaldare il flan nel forno a 150°. Mettere la fonduta di parmigiano a bagnomaria e scaldare per alcuni minuti.
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